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    奶汤面
    发布时间:2014-04-18 10:39    点击:
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        奶汤面起源于四川邛崃,在邛崃奶汤面可谓是家喻户晓。 奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里,用微火熬煮,一直熬到清晨,汤由清变白咸了奶状。此时,一掀锅盖,那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面,加上鸡丝、剔骨肉等臊子,吃起来非常可口。

       奶汤面是邛崃地方传统食品。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤,将其盛入碗内,配以佐料,加入煮熟的水叶面即成。民国时期,经县人麻子(本名艾春廷,因身体肥胖,生性随和诙谐, 好与人开玩笑,故称。)经营发展,名已有60多年历史。邛崃境内经营该食品的有数百之多。而且在品种方面也有进一步发展,如加鸡丝绍子的叫成“鸡丝奶汤面”,如三鲜绍子的叫“三鲜奶
    汤面”……等。

     

    主要材料:猪骨、鸡骨、椒粉、味精、菜油、食盐、鸡丝、酸菜肉丝

        制作方法:

     

        奶汤面,其特色如其名,汤如奶汁,色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”(即腿、胫骨等),反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻,再进行漂洗,然后将骨捣断,用大火熬炖,直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉,味精和用菜油拌炒透的食盐。食时,以奶汤注碗中,捞入煮好的细面条,加上面勺。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒,或“钵钵鸡”(即凉拌鸡片)就是。由于碗内不加红油海椒,所以本地也呼之为“清汤面”。属于价廉味美,营养丰富的晨餐小吃。

     

     

        原料营养

        棒子骨:棒子骨就是猪的腿骨,因为形似棒子所以四川人俗称棒子骨,这种骨头因为没什么肉所以售价很便宜,但是用来煲汤既不油腻又有丰富的钙质,实在是物美价廉、营养丰富。

        1、猪棒骨就是猪的腿骨,敲断煲汤是为了让骨髓中的营养更好地释放出来,也为了变短好放入汤煲中。

        2、煲骨头汤时放入少量的醋可以让骨头中的钙质更好地释放出来。

        3、煲老火汤时,清水的量参考水:成品1.5-2:1的量来计算,也就是说,如果打算煲好的汤是4碗,那么就放6-8碗的水,水要一次性地放够,煲汤的中途不要再添加水。

        青海椒:辣椒在四川为啥叫海椒。辣椒,茄科辣椒属。从成熟程度来 分青辣椒、红辣椒, 新鲜的青/红辣椒可做主菜食用,红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等,主要用于菜肴调料。

        鸡肉:肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。