“食在四川，味在邛崃”。在邛崃这座历史文化名城，除了钵钵鸡、奶汤面等久负盛名的本地名小吃外，经过多年来的兼收并蓄、包容发展，邛崃饮食文化内涵日渐丰富，形成了异地餐饮与本地餐饮共生共荣的和谐景象。来自四川省古蔺县的古蔺麻辣鸡便是其中典型代表。今年10月，田丰厚经营的古蔺麻辣鸡被评为“邛崃市第二届名小吃”。
获奖后的田老板同以前一样忙碌。早上四五点便起床熬制卤水卤鸡，爱人则去菜市场买当天要卤的鸡脚鸭脚和小菜；9点左右，随着一只只热气腾腾、色泽金黄的古蔺鸡挂到店里的钩上，田老板这才直起腰，胡乱对付一口，算是吃过了早餐。爱人从菜市场回来后，田老板继续埋头卤其他小菜；爱人则摆好刚出锅的卤菜，静候生意上门。趁这间歇，记者开始了采访。
据田老板介绍，古蔺鸡是古蔺县的一种特色食品。创始人是其祖父及宫廷的几个御厨。解放初期，当地人聂墩墩便师从其祖父，取材于古蔺高山所产优质土鸡，根据当时多以体力劳动为主的古蔺人的口味，创造出了以重麻重辣为主要口味的古蔺鸡。故后人都误以为古蔺鸡的创始人为聂墩墩。田丰厚出生厨子世家。爷爷曾是宫廷御厨，父亲师从爷爷，建国后在党校做厨师；田丰厚年幼时便跟在爷爷或父亲身后，学习到了卤制古蔺鸡的秘方。这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色。在食用时，剁成小块，并配以特制的以麻、辣为主的佐料，即可单独食用，也可蘸佐料。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（如茅台、郎酒）为最佳。随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经分支出了很多流派。有以中草药味更浓的、蘸着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量秘制浓汤，将鸡肉用木棒配合砍刀制成小块，再充分浸泡而成被称为“棒棒鸡”的。由于以前卤鸡需半夜上山采草药，凌晨前熬制好当日所需卤水，十分辛苦，故到了田丰厚这一代，只有他一个人学会了这门手艺。与大多数饮食的祖传秘方秘而不宣不同的是，田家古蔺鸡的秘方并不刻意瞒人，凡有人要学的，都可以教。从其祖父一代至今，招收了有近20个徒弟。目前，这些徒弟分别在重庆、双流、都江堰等地发展，并获得了消费者的一致认可。
2001年，田丰厚为了拓展生意，携家带口来到邛崃，在天庆街租了一家小店。由于古蔺鸡选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口，“丰厚古蔺鸡”很快在邛崃占稳了脚跟。之后，东北水饺等外地小吃也来到邛崃，为邛崃的饮食文化锦上添花。在邛崃的9年时间里，田丰厚结合邛崃人的口味，又推出了毛血旺、香辣君把子、泡椒鸡等品种，使古蔺鸡经营品种增加到10多种。古蔺鸡也因此与邛崃诸多名小吃一道，成为邛崃饮食界中的一朵奇葩。
